今ある店の時間と厨房を、次の売上につなげる。
営業時間や厨房設備に余力があるとき、新しい商品を増やすだけではなく、誰に・いつ・どう見つけてもらうかまで一緒に考えることが大切です。
空いている時間を、無理なく活かす
既存店の立地、客層、厨房、人員を確認し、今の営業を壊さずに試せる方法を整理します。大きく変える前に、小さく試して数字とお客さまの反応を確かめます。
SUPPORT
一緒に整理すること
現在地を数字で確認
時間帯別の客数、客単価、原価、人員、作業量を確認します。
新しい商品と客層を考える
厨房とスタッフが無理なく提供でき、お客さまに選ぶ理由が伝わる商品を考えます。
小さく試して改善する
店頭、Googleマップ、Instagram、LINEで伝え、反応を見ながら整えます。
THREE OPTIONS
今ある店を活かす、3つの考え方
これまで、ラーメンを例に、空いている時間と厨房を活かす方法をご紹介してきました。大切なのは、今の営業を壊さずに続けられる形を選ぶことです。
夜営業の店で、昼だけ別の顔をつくる
夜の仕込みや営業へ負担を残さない範囲で、昼の時間帯に合う商品と見せ方を考えます。
今のランチへ、選ばれる一品を加える
既存メニューに新しい看板商品を加え、これまで届かなかったお客さまとの接点をつくります。
昼と夜で、業態の見せ方を分ける
同じ場所と設備を使いながら、時間帯ごとの客層、価格、商品、販促を整理します。
PAST RESULT
これまでご紹介してきた、ランチ活用の一例
既存店の昼営業へラーメンを取り入れ、2020年4月から7月までの4か月で売上が190万円増えた事例をご紹介してきました。空いていた時間と設備を活かし、新しい客層へ届けた当時の個別事例です。
当時の一店舗の売上事例であり、現在の利益や同様の成果を保証するものではありません。
CHECK
このような状態からご相談ください
改善案を決める前に、現在の数字と現場の負担を確認します。
- 空いている時間帯を、無理なく売上につなげたい
- 既存メニューだけでは、新しい客層に届きにくい
- 大きな改装をする前に、小さく試して反応を見たい
- 夜営業以外にも、売上の柱を考えたい
SMALL START
相談から、小さく試して見直すまで
補助金や一時的な制度を前提にせず、店の数字と現場に合う方法で進めます。
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STEP 01
時間帯別の数字を確認
客数、客単価、原価、人員、作業量を確認します。
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STEP 02
厨房と提供方法を確認
設備、仕込み、提供時間を見て、無理なく作れる範囲を決めます。
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STEP 03
商品と届けたい人を決める
何を売るかだけでなく、誰がどんな場面で選ぶかを考えます。
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STEP 04
店頭とWebで知らせる
店頭、Googleマップ、Instagram、LINEの案内を揃えます。
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STEP 05
反応と利益を見直す
売れた数だけでなく、利益とスタッフの負担を見て改善します。
今ある店を改善したい方
売上、利益、集客、スタッフなど、気になっていることを一つに絞れなくても大丈夫です。今の状況からお聞かせください。
